Lucky 13 USA Presents ! "じゃ~釣りでもしてれば~”

Californiaでの釣り情報&日記

 

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モクモクでうまうま。。。 「釣り好きの人集まれー(17788)」


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本日のLOS ANGELES。朝9時をまわった時点で30℃を超えました。

今日は暑くなりそうです。


さて先日釣ったバラクーダちゃんをスモークにする為、

昨晩ソミュール液に漬け込みました。

ソミュール液はお水にお砂糖と粗塩を入れて作ります。

これでお魚を塩漬け下味を付けておきます。


スモークサーモンなどでお馴染みの冷燻は、

スモーカー内を10~20Cの低温でキープし、1~2週間もの間

長時間に渡って燻すやり方なので長期保存も出来て

美味しいのですが手間と時間が掛かりすぎてしまうので

今回のスモークは日本では”温燻 ”と呼ばれている方法で調理します。


温燻はスモーカー内の温度を60~80Cに保ち、

4~6時間燻すやり方です。

お手軽に出来る分、長期保存には向いていませんが

スモーク独特の風味と味は十分楽しめれるので気に入ってます。


スモークチップですが、

今回はリンゴの木にさくらの木を少しブレンドしたものを使います。

お魚の場合は、風味と甘みが出るリンゴチップが相性がよく

サクラチップは生臭さを消してくれます。

あと、切り身に直接、

オレガノなどのハーブを振りかけて香りをつけてもGOODです。



ソーセージやお肉類をスモークするときはヒッコリーやブナ、

オニグルミなどのチップ使うとコクのあるリッチな仕上がりになりますヨ。


このチップの配合によってスモークで一番大切な香りと風味が

決定しますので色々と試してみると楽しいです。


今晩、夕食後あたりにスモーカーに入れて、

モクモクとおっ始めたいと思ってます。
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”Yoshi13”と申します♪

Yoshi13

Author:Yoshi13
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釣りに関することを中心に
つらつらと書いちゃってます☆ 

 
 
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